Unser Getreide für die Vollwertküche
einige Arten:
Weizen
Roggen
Hirse
Dinkel
Grünkern
Gerste
Hafer
Reis
Volles Korn
Getreide ist nach wie vor die wichtigste
In der Vollwertküche findet das ganze Getreide-Korn Verwendung. Nur im lebendigen, keimfähigen Vollkorn sind die wertvollen Vitamine und Mineralien erhalten. Neben den wichtigen B-Vitaminen liefert Vollkorn hochwertige Kohlenhydrate, Fette, Eiweiss, Vital- und Balaststoffe. Gerichte und Gebäck aus dem vollen Korn sind fester Bestandteil der vegetarischen Ernährung.
Am Besten mahlt man das volle Korn zuhause kurz vor der Zubereitung selber mit einer Getreidemühle.
Für den kleinen Haushalt ist eine handbetriebene Getreidemühle ausreichen. Für Brotteig oder ähnliches benötigt man aber schon eine leistungsfähigere Getreidemühle.
Der Weizen ist zum Backen gut geeignet. Er enthält die Vitamine B1, B2, B6, Karotin und die Mineralien Kalium, Phosphor, Magnesium und Kieselsäure.
Der Roggen ist reich an Klebereiweis, daher ebenfalls zum Backen gut geeignet. Er enthält viele B-Vitamine, Karotin und die Mineralien Kalium, Phosphor, Fluor, Kieselsäure und Eisen.
Die leichtverdauliche Hirse ist besonders wertvoll für Knochen, Bindegewebe, Haut und Haar, die Mineralien sind nicht zur in der Schale enthalten, sondern im ganzen Korn: Magnesium, Kalium, Phosphor, Fluor, Kieselsäure und Eisen.
Der Dinkel ist alte Kulturform des Weizens. Für Allergiker ist Dinkel eine gute Alternative zum Weizen. Für die Grünkern-erzeugung werden die unreifen Dinkelkörner gedarrt und erhalten so ein würziges Aoma.
Vollwertige Getreidegerichte. Getreide ist die wichtigste Nahrungsgrundlage der Welt.
Reis
Delikata - ein Lieblingsgewürz.
Ähnlich dem Curry ist Delikata ein vielseitig verwendbares Gewürz. Es passt zu allen Getreidearten, zu vielem Gemüse und ist für die Zubereitung von Pasteten unentbehrlich. Delikata ist eine Mischung unter anderem aus Kurkuma, Bockshornklee, Liebstöckel, Schabziegerklee, Kardamon und Koriander. Dieses feine Gewürz gibt es, glaube ich, nur im Reformhaus.